商店街の一角に暖簾を出す合同会社わかさ菓子店は、湯沢の「おかえり」と「ただいま」を紡ぐまちのお菓子屋さんとして、祖父の時代に創業してから約100年続いてきました。湯沢地域の郷土菓子「がんじき」も創業当初から作り続けています。7代目にあたる若狭誠一朗専務は10年の修行期間を経て帰郷した和菓子職人。湯沢ならではの資源を生かした菓子作りに日々挑み、今ではジオパーク認定商品や「菅さんまんじゅう」などコロナ禍でも数々のヒット商品を生み出し、地域を活気づけています。

そんな若狭専務の将来の夢は、東北地方に根付く「お茶っこ文化」が紡がれていくコミュニティスペースをつくること。加えて、地域に山積している様々な社会課題をお菓子を通じて解決していくような存在になっていきたいと考えています。しかしながら、これらの構想や新規事業開拓、その仮説検証まで手が回っていません。その主な原因は二つ考えられます。
① 業務整理の必要性：
期間限定の学生バイトやパートの受け入れをはじめ事務作業や広報に時間を取られてしまい、若狭専務が負担する菓子づくり以外の業務内容が多い。
② 属人化した経営体制：
若狭専務とパートのお母さんたちの記憶で管理を続ける昔ながらのアナログな家族経営がそのままになっていて、外部人材が管理できない。

長年働いていたパートさんが退職し、現在はバイトやパートを含め6人体制で営業していますが、3月までにアルバイトが2人抜けるため、人員体制と生産管理を喫緊の課題として挙げています。現在は、内部環境をアップデートし“誰でもできる生産管理”のシステムを作ることで、アルバイトやパートなど外部から関わる人でもお店を回せるような環境を実現し、若狭専務の時間確保や従業員の働きがいにも繋がるのではないかと提案しています。わかさやが今後10年、20年とまちの人々に愛され続けるために、これからも継続的に人材を受け入れる体制作りに着手したいと考えています。

現在はアルバイト兼インターン生として関わっている学生が「生産管理のシステム化」に着手し始めましたが、学生自身数字での在庫管理やデータ収集に苦戦しています。今回は、賞味期限付きの在庫を抱える食品関係での店舗運営経験やコンサルティングスキルのある方にプロボノとして伴走していただきたく思います！

【挑戦したいこと】
・生産管理システムの基盤づくり
・専務が抱える業務の整理と外部人材への業務振り分け

【募集対象】
・食品系の店舗経営及びコンサルティングの経験がある方
・バックヤードから地方産業の支援に関心のある方
・地域に根づいた事業者が好きな方

【得られる経験】
・組織を内部から変革する経験
・データを見える化して業務体制を再構築する経験
・小さな事業者からシステム作りに挑戦する経験

【テーマ】コンサルティング・内部管理・後方支援・まちづくり・文化継承・食

【活動内容】
《Step1》店舗運営の現状をヒアリング、課題を洗い出し整理する
《Step2》見える化させる課題を絞り、実行戦略を立案する
《Step3》実行に移し、継続的な仕組み作りに着手する

【活動期間】2022年3月
【活動条件】週1〜2回打ち合わせ
【活動場所】リモート※初回打ち合わせは現地で実施予定
【報酬】わかさのお菓子