島で働き、島に暮らす。－ 小豆島でつくり手さんと共に新たな価値を創造する《 調理師 》の募集 －

私たちは小豆島内に二つの旅館を運営し、全国からお客様をお迎えしています。店主の母が開いた民宿からはじまった真里は、その精神を受け継いだ温かみあるおもてなしと、ここにしかない地場の魅力を伝えることを大切にしています。

醤の郷に佇む本館「島宿真里」では『醤油会席』、海辺の別邸「海音真里」では『オリーブ会席』と、地産素材をふんだんに活かした料理を提供しています。

いま、小豆島の伝統産業である醤油造りや素麺・佃煮、漁業は、後継者問題に頭を抱えています。私たちは、歴史ある本物のモノづくりが継承され、つくり手さんが誇りと張り合いを持てるよう、その素晴らしい魅力を伝えていきたいと思っています。

島の産業を支える生産者さんと親密に、鮮度と新しさを追求することで、これまでにない価値を創り出していきます。今日使う素材を誰がつくったか知っている…料理人にとっては、ちょっとワクワクする距離感ではないでしょうか？

料理の技術より大事なことは、好奇心旺盛でアクティブであること。厨房の中に留まらず、ぜひ生産現場に足を運んでほしいと思います。どんなふうに育まれているか、どんな人が作っているか、現場で触れ合うことで、素材を慈しむ気持ちが芽生え、独創的なアイデアも湧いてきます。

例えば、火入れ前の非加熱の生醤油「生揚げ」や、搾りたてノンフィルターのオリーブオイル「無濾過」などは、蔵人さんや農家さんとの信頼関係のもとに分けていただく特別な素材。宿を訪れるお客様にとっては、市場に出ることのないそういった素材を味わえることが、旅する価値ある感動体験となります。

余分な仕入れはせず、必要な数を都度お願いして収穫していただく野菜はそのままで充分力強く、目の前の海から毎日揚がる魚貝は新鮮そのものです。鮮度も「味わい」、つくり手さんとの関係も「味わい」に結びつきます。だからこそ真里の料理は「厨房の外から始まっている」と言えます。

お客様に食を通して感動を提供する【調理師】を募集します！

調理師免許や実務経験をお持ちの方はもちろん、未経験でも真剣に調理師を目指す方なら「調理師見習い」として受け入れます。

業務は真里の料理に関わる全て！ ご宿泊のお客様の夕・朝食だけでなく、日帰りのお客様の昼食や仕出しのご用命をお受けすることもあります。また販売用の自家製食品の開発や製造も行います。調理を担当するだけでなく、地場素材に対する知見を深め、島の宿にふさわしいメニューを考案し、食を通して瀬戸内・小豆島の魅力を発信することがミッションです。お客様とお会いできるオープンキッチンでの調理は、美しい手際と共に感じの良い人柄も求められます。

真里はスタッフの約半数が移住者なので、移住サポートには特に力を入れていますから、安心ください。単身者には会社の寮を備えており、料理にしっかり集中できる環境です。また、転入にまつわる諸手続きに関しては、役場やハローワークさん、不動産屋さん、保育所、移住窓口など、それぞれ信頼できる方をご紹介できます。

もし興味をお持ちいただいたら、応募を決断できていない段階でもいいので、一度島に来てみて、真里を訪れてみて、あなたの「暮らし方」「働き方」を一緒にイメージしてみませんか？

『応募する』を押していただければ、追って詳細をご連絡いたします。まずはテレビ電話などを使って、オンライン上でお話しすることからでも歓迎です！