ゼロから蕎麦職人に、そしてミシュラン掲載の地元密着蕎麦専門店が後継者募集

オーナーさんの話 「久留葉の蕎麦って手打ちだし、仕込みも多いし、体力仕事なんですよ。正直、60代に入って、以前のようには動けなくなってきた。でも、店を閉めたくはない。だから、元気なうちに後継者を探して、しっかり引き継ぎたいと考えたんです」

突然の閉店ではなく、時間をかけて次の担い手に技術や思いを伝える。 それは、「久留葉」という店が、自分だけのものではなく、地域や顧客との共有財産であると考えており、残していければと後継者探しを始めました。

函館といえば観光地の一つでもありますが、地元の人に通っていただくお店として歩んできました。 これからも地域の人との関係を大事にしてくださる方を希望します。

大事なのは、“ここで自分の店をやりたい”という覚悟と、地元の人との関係を大切にする姿勢。それさえあれば、蕎麦職人でなくても構いません。