【未経験からジビエ仕掛け人に】「捨てられる命」を地域の恵みへ！地産地消プロデューサー募集！

長崎県諫早市で捕獲されている主な有害鳥獣はイノシシやカモです。最も数が多いのはイノシシで、2024（令和6）年度の捕獲数は3,218頭。ここ数年も年3,000頭前後と高い水準で推移しており、農作物を守るための対策が続けられています。

市内には2015年度に整備された「諫早猪処理販売センター」があり、市内5つの猟友会で構成される「諫早市鳥獣処理加工販売組合」が衛生管理の行き届いた環境でイノシシを解体処理・食肉加工しています。このように「捕獲→処理」という川上の工程は整っていますが、捕獲されたイノシシのうち食用として利活用されているのは全体のわずか10％程度。市としては「処理→食肉化→利活用」という川下の体制を強化したいと考えています。

今回、ジビエの活用に際して「地産地消」というコンセプトを掲げるのは、地域内で価値の連鎖を生み出したいからです。 地元の猟師が捕獲し、市内の施設で処理され、その肉を地域の飲食店が仕入れる。そして地元の野菜などと組み合わせてメニュー化し、市民や観光客が味わう。一頭のイノシシを起点に、猟師や加工業者、飲食店、農家など多様な人々に仕事が生まれ、同時にお金の地域循環をもたらします。単に肉を売るだけでなく、地域の中で何度も価値を生み出すところに地産地消の大きな意義があります。

「知っていることは全部、教えてあげたい」と語るのは、約60年のキャリアを持つ組合長の永尾洋一さん（79）と、諫早猟友会長の遠山𠮷信さん（65）。素早く適切に処理されたジビエは臭みがなく、豚肉以上においしいと太鼓判を押します。隊員とともに情報発信や新商品開発（ウインナーなど）、取扱店の掘り起こしに取り組みたいと、全面的な支援を約束してくれています。

隊員のミッションは、有害鳥獣の捕獲や解体・加工といった現場への見識を深めつつ、狩猟やジビエの魅力発信、普及に向けたイベントの企画運営、飲食店などへの販路拡大です。将来的にハンターになることを求めているわけではありませんが、活動計画には狩猟免許の取得も含まれており、現場をリアルに体験しながら活動できます。

【主な活動方針（3年間のロードマップ）】

・1年目（現場を知る）：地域との信頼づくり、捕獲現場への随行、精肉・解体作業、情報発信、狩猟免許取得など ・2年目（イベント・販路拡大）：イベント企画運営、ジビエ取扱店の掘り起こし、情報発信の本格化など ・3年目（自立・定住）：イベント自走化に向けた仕組みづくり、任期後に向けた定住・生業づくり活動など

所属は市の有害鳥獣対策課で、身分は「会計年度任用職員」（副業可能）。業務面では、鳥獣処理加工販売組合や猟友会に加え、商店街の空き店舗活用や地域活性化イベントを手がける株式会社ベース社長・陣野真理さん（41）など、地元の若手経営者も伴走します。 陣野さんは「諫早は個人が突っ込んでいける『余白』がとても大きい。素材があるのに手付かずなものが多く、何かを仕掛ける側として注目を浴びやすいので、ぜひ色々なチャレンジをしてほしい」と隊員との連携に期待を寄せています。

任期後は、猟友会所属のハンター、加工施設の担い手、ジビエ飲食店の開業などの道が想定され、退任時の起業支援補助金（100万円）などの支援体制も整っています。また、応募前に街の様子を知りたい方に向けて、市職員が同行案内する「オーダーメード現地案内」（無料・交通費等実費）の利用も可能です。

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現場のリアルな雰囲気やプロジェクトの背景をより深く知っていただけるよう、本プロジェクトの支援組織「長崎県地域おこし協力隊ネットワーク」のメディア「Nagasaki Edit」にて、より詳細な募集記事を掲載しています。

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