教えて頂いたのは、伊吹山の麓、姉川が流れる自然豊かな米原市下板並にお住まいの長谷好子さん。
コンニャク以外にも梅干しなど、私なんかは移住前までスーパーで買うものだと思い込んでいた食べ物を手作りしておられ、販売もされています。（なんと食材から作っていらっしゃいます…！）

好子さんは昔から食べてこられたまいばらの伝統食・地域食のことを「田舎のごちそう」と呼びます。
「ステーキも美味しいけど、毎日食べても飽きがこないのは田舎のごちそう」と笑います。

【コンニャクの作り方】
・コンニャク芋…１kg （茹でて皮を剥いた状態で1kgになるように準備）
・水酸化カルシウム（消石灰）…８g
・湯さまし…３L
・食品衛生法に適合したゴム手袋

①ゴム手袋をしてコンニャク芋をタワシなどでよく洗い、赤い芽の部分を綺麗に取り除く。ぶつ切りにしてたっぷりの湯（分量外）で30分以上茹でる。
※コンニャク芋の芽は有毒なので必ず綺麗に取り除いてください
※コンニャク芋にかぶれることがあるのでゴム手袋をした方が望ましい

②半透明になって柔らかくなったらザルにあげ、冷めないうちに皮をこそぎ取る。

③皮を剥いたコンニャク芋をミキサーに入れ、湯さましを加えてすり潰す。
（芋はミキサーの1/3、湯は８分目くらいにする）

④ ③を何度か繰り返し、用意したタライに順次入れていく。すべての芋をすり潰したら20分しっかりこねる。

⑤十分にこねたら水酸化カルシウムを熱湯200cc（分量外）で溶いたものを数度に分けて加え、手早く混ぜ合わせる。（ここでよく知ったコンニャクの香りがし始める）

⑥手早く型に入れ、両手で押さえつける。水を付けた手で表面を撫でて仕上げ、10分位そのままにする。

⑦鍋に湯を沸かし、10センチ角に切ったコンニャクを入れ１時間程度茹でる。途中でコンニャクを裏返す。中心が固くなったら出来上がり。すぐに刺身などにして食べられる。

コンニャクの茹で汁に漬けて保存しておくと比較的長持ちするそう。
たくさんできるので、田舎風に何人かで集まって一緒に作るか、お裾分けなどしても楽しいです😊

出来立ての味はそれはもう格別です。
好子さんは、「材料さえ整えればすぐできて美味しい。誰にでも美味しいものが食べられる。みんなに作ってほしい」とおっしゃいます。
何もつけなくても十分なのですが、味噌をつけて食べても美味しいです。
まいばらは味噌文化も豊かで、ふき味噌、ゆず味噌、サバ味噌、唐辛子味噌など種類が豊富です。

かつては法事や寄り合いなどで人が集まるときにお姑さんやご近所の女性から教え継がれてきた地域の味なんだとか。それが今も残っていて、かつ食べることができるのはとても貴重だと感じます。

…まだ妄想段階ですが出来立てコンニャクを食べていただけるWSがあったら参加してみたいわという方はぜひ興味あるボタンを押して教えてください！

自分で手作りするのはハードルが高い…という方は、「道の駅 旬彩の森」でも好子さん手作りのコンニャクが購入できます！米原市にお立ち寄りの際はぜひ〜！