石垣島の鮮魚酒場で料理人募集！まっすぐな想いを持つ仲間と共に島の豊かさを育む

石垣島・港近くの路地「18番街」。観光通りから少し離れたこの場所で、大衆酒場「魚仁」は2009年に開業しました。店主の仁さんは東京・下北沢の創業60年の魚料理専門店で副店長として10年間修業した後、「魚が旨い島で新しい食文化を創りたい」という想いで単身移住しました。 私たちのお店は、料理が好き、人が好き、そんな"まっすぐな気持ち"を大事にしている場所です。技術や経験よりも、「仕事が好き」「もっと成長したい」という気持ちを大切にしています。創業から15年、料理も人も、丁寧に育ててきました。 お店の看板メニューは「東京×石垣」のハイブリッド料理。豊洲から空輸する鮮魚を-60℃瞬間凍結し、真空・低温熟成でストックする独自システムを確立。これに波照間島から一頭買いするヤギ肉、島野菜、自家製無添加調味料を組み合わせることで、「ここでしか食べられない味」を生み出しています。 忙しい時もあるけど、みんなで協力して、お客さんが笑顔になる瞬間がやっぱり嬉しい。15年来の常連は泡盛メーカー工場長。新年の一番乗りを欠かさず、定休日でも店の前まで顔を出してくれるほどです。派手さはなくとも、誠実に料理と向き合い、お客さんとの対話を大切にする—そんな姿勢が地元の人々に認められてきました。 朝は港で漁師から直接仕入れた魚を調理し、夜は地元の常連や観光客をもてなす。そして店が閉まった後は、澄み切った夜空の下で過ごす自由な時間。この「仕事」と「暮らし」のバランスが、15年間石垣島に根付いてきた理由です。台風の夜は店を閉め、仲間と鍋を囲む。春の連休明けと秋の台風シーズン後には7連休を設け、家族や友人との時間も大切にしています。 けれども近年、人材不足が課題となっています。繁忙期に仕込み量が追いつかず、店主が東京店や海外視察で不在になると営業日を削らざるを得ないことも。単なる「従業員」ではなく、一緒に店を育てていける「仲間」を求めています。 今回募集するのは、店主直下で技術を磨きながら、将来は東京や海外店の立ち上げも視野に入れた「右腕」。料理を「仕事」として深く追求し、ただの「キッチンの人」ではなく、お店の一員として料理と接客で空間をつくっていける方を待っています。自分の味を持ちたい人、メニュー開発にも関わりたい人にとって、理想的な環境です。 「まっすぐな気持ち」を持った仲間と共に、島の食文化とそれを取り巻く豊かな暮らしを育んでいきたい。技術も大切ですが、何よりも「一緒に成長したい」という思いに共感できる方をお待ちしています。

〇料理が好き、人が好きな"まっすぐな人" 私たちは、"料理と空気"でお客さんを笑顔にする居酒屋をやっています。派手さはないけれど、誠実に向き合い、楽しみながら、学びながら、少しずつ育ててきた場所です。包丁の入れ方、温度管理、保存技術——細部を突き詰める店主の背中を「面白い！」と感じられる方、「もっと良くしたい」という思いで動ける方を求めています。経験より、その情熱を何より大切にします。

〇ただのスタッフじゃなく"仲間"として働ける人 魚仁では、一人ひとりがただのスタッフではなく、お店を共に創る「仲間」です。忙しい時も、台風で仕入れが難しい時も、みんなで知恵を出し合い乗り越えてきました。料理を通じてお客様に感動を届ける喜びを共有し、スタッフ同士で学び合い、高め合える関係を大切にしています。島という限られた環境だからこそ、人と人との繋がりの温かさを大切にできる方をお待ちしています。

〇島の暮らしを楽しめる人 石垣島の魅力は、仕事だけではありません。四季折々の自然の変化、星空の美しさ、海の透明度、祭りの熱気——日々の小さな感動が暮らしを豊かにしてくれます。朝市で漁師と交流したり、休日に離島へ渡ったり、地元の人々の暮らしに触れることで、料理のインスピレーションも広がります。都会の便利さと引き換えに、自然と共生する暮らしの豊かさを感じられる方が向いています。

〇自分の味を持ちたい料理人 魚仁では「ただレシピを再現する」だけではなく、自分なりの味、自分なりの料理観を持った料理人を育てたいと考えています。メニュー開発にも積極的に関わり、季節の食材や市場で見つけた珍しい魚を使った一品を提案する機会も豊富です。将来的に独立を考える方にとっても、経営のノウハウや食材の仕入れルート開拓まで、幅広く学べる環境です。

〇将来を共に描ける仲間 石垣島での店舗運営はもちろん、今後は東京店舗や海外展開も視野に入れています。3年後には東京や海外店の立ち上げ、5年後には暖簾分けや新ブランド開発——そんな成長イメージを店主と共有できる方を求めています。石垣での修行は終着点ではなく、さらなる飛躍へのスタート地点。店主と二人三脚で将来を描いていける仲間をお待ちしています。