【前編】おいしい×楽しい！ビュッフェも笑顔も盛りだくさんの定食屋『めし処より処湯佐ん家』

ーお店はいつから始めたのでしょうか。

一夫さん：2021年7月12日、コロナ禍真っ只中にオープンし、2025年で5年目に入りました。お店の名前は、単純に僕たちの苗字。「ゆさんち」って、みんな言いやすいじゃないですか。大越町は飲食店が多くないので、あらゆる人がふらっと来て、互いに出会いゆったり過ごせる、そんな拠り所にしたいと思い、「めし処より処湯佐ん家」という店名にしました。

一夫さん：店を始めたきっかけは、長男の誕生です。板前は面白いけれど、仕事環境で残念なことが多く嫌になっちゃって。「もう料理は二度とやらん！」と、一時期は配送の仕事をしていました。でも長男が生まれて、かっこいい親父でいたいと思ったし、自分のやりたいことや夢を諦めて、生活のためだけに働く背中を、見せたくなかったんですよね。だからもう一度料理の世界に戻って、この店を開こうと決めました。

早希さん：前のお店が閉まり、この場所が空いていると夫の母から教えてもらったことも、始めるきっかけの1つでした。夫はずっと板前として料理をしてきたので、「その腕を生かせるならやってみたら？」という思いで勧めてくれたのかなと思います。

ー板前から定食屋になるのは、同じ飲食業でも大きなキャリアチェンジでしたね。

一夫さん：そうなんですよ。定食屋にした理由は、ほかの飲食店さんと競争するのではなく、一緒に盛り上がる「共創」がしたかったから。湯佐ん家の周りには、割烹料理店、スナック、居酒屋、寿司屋があって、ここに無いジャンルということで、蕎麦も食べられる定食屋をやることにしました。ずっと会席料理を作ってきたので、とんかつや唐揚げはどうやって作るのか、定食屋のメニュー構成はどうしたら良いか、全くわからない状態から始まりました。蕎麦は板前修業中に、長野県で信州そばの打ち方を教えてもらった程度だったので、湯佐ん家でお客さんからのクレームや蕎麦屋さんからのアドバイスをもらいながら、何度も打って出してを繰り返しました。

一夫さん：徐々にお客さんに受け入れてもらえるようになり、蕎麦とかつ丼は人気メニューになりました。蕎麦を食べるためにわざわざ県外から来る人もいて、最初は何キロも廃棄していたことを考えると嬉しいですね。この間は新潟ナンバーの車で来たカップルが「かつ丼食べに来ました」って。ビュッフェスタイルで営業をしているのでメニューから外していたけれど、はるばる県外から来てくれたんだと思って、すぐに作りました。

ー2025年9月にスタートした、期間限定のビュッフェスタイルについて教えてください。

一夫さん：ワンプレートと食べ放題が選べます。うちのワンプレートは、お盆の上にどれでも乗せ放題というもの。平日昼が税抜1,100円、平日夜と土日祝日が税抜1,200円です。おかわりはできないので、たくさん乗せてください。おかわりができる食べ放題に途中から切り替えてもいいですし、飲み放題もつけられます。

早希さん：湯佐家は、足りないよりは余るほど出すという家系です。定食の時も、例えば唐揚げが基準サイズより少し小さいなと思ったら「もう一個つけとくべ」というのが、ざらにありました。ビュッフェスタイルにも湯佐家の性格が出ています笑。

ービュッフェのみの営業に切り替えるのは、チャレンジでしたね。

早希さん：かなり勇気がいりました。でも田舎でビュッフェって無いし、都会のランチビュッフェや食べ放題は高いことが多い。「ワンプレートで、リーズナブルに選べる楽しさを味わってもらう」というのをやりたくて、うまくいくかどうか何度も練りました。最終的に、怖がっていたら何もできない、そもそもお店を始めたのだってだいぶチャレンジだったよねと、思い切ってスタート。予想以上に焼肉をやる人が多くて驚きました。蕎麦を食べに来て「無いんだ…」とがっかりした後、焼肉を思いきり楽しんで行かれる人がいます。自分が求めていたものが無くても、ビュッフェなら違うメニューでその気持ちを補えるんだという発見があって、とても面白いです。

一夫さん：ビュッフェにしてからは僕が1人で料理とホールを担当していますが、ホールの立場が理解できるという意味でも、やってよかったです。お客さんとの接点の作り方を考えることは自分の成長にもつながるし、早希さんの苦労を知って、感謝の気持ちも生まれました。

ーどんなお客さんが来られますか？

早希さん：平日昼は市内、休日昼は市外の方が中心です。ゴールデンウィークやお盆、お彼岸の時期は、県外ナンバーの車も来ています。ビュッフェを始めてからは、近所にお住まいの年配の女性の方々が来るようになりました。

一夫さん：元が取れているかは分かりませんが、ビュッフェの楽しさは来店のきっかけになるので、プラス思考でやっています。この楽しさが次の楽しさを生み、人が人を呼んで盛り上がれば、いずれ通常営業に移行した時に、何かしらの形で戻ってくると思っています。

【後編】は公開され次第、こちら( https://smout.jp/plans/26407/ )からご覧いただけます。