協力隊で叶える「自分の店」という夢。山梨の極上食材を発掘し、その魅力を届けるシェフ募集！

山梨県はこれまで、「フルーツ狩り」や「ワイナリー巡り」といった観光資源で多くの人を魅了してきました。しかし、私たちが今本気で目指しているのは、その先にある「グルマンエコノミー（美食経済）」の確立です。グルマンエコノミーとは、「食」を単なる観光のついでではなく、「あのシェフの料理を食べるために山梨へ行く」という、飲食店そのものが旅の目的となる経済圏を作ることです。 近年、富士山麓や八ヶ岳エリアでは、実際に都市部から移住した若手シェフたちが独立・開業し、県外や海外から多くの美食家を惹きつける成功事例が生まれ始めています。この新しい潮流をさらに加速させるため、今回「食のテロワールパートナー（地域おこし協力隊）」を募集することになりました。 山梨県には、桃やブドウといった全国的に有名な特産品以外にも、まだ市場に出回らない伝統野菜や希少な食材が数多く眠っています。「隠れた逸品」を見つけ出し、そのポテンシャルを最大限に引き出して一皿の料理に昇華させるには、行政職員の視点だけではなく、プロの料理人の「目利き」が必要です。あなたにお任せしたいのは、自らの足で生産者を訪ね、その想いに触れ、食材の背景にあるストーリーごとお客様に届ける「食の川上から川下まで」を一貫して担うプロデューサーとしての役割です。具体的には以下のような業務になります。 ・発掘と調査： 自らの足で生産者を訪ね、食材の魅力やストーリーを取材し、地域の資産として情報をデータ化・蓄積します。 ・開発と検証： 受け入れ先店舗のキッチンで、発掘した食材を使ったオリジナルメニューを開発。日々の営業や顧客の反応（消費動向）をダイレクトに感じながら、「売れるメニュー」へと磨き上げます。 ・発信と提供： 完成した料理や食材の背景を、公式SNSの運用を通じて発信したり、県が実施する食のイベント等でPRしたりして、山梨の食のファンを増やします。 本プロジェクトは、総務省の「地域おこし協力隊」制度を活用しておりますが、地域活性化への貢献だけでなく、将来を担う「若手料理人の成長」を支援する場としても位置付けられています。協力隊として「料理人」を募集し、既存の店舗と連携しながら開業準備ができるというスタイルは、全国的に見ても非常に珍しい取り組みです。 活動の舞台となる飲食店は、「やまなし美食コンソーシアム（食による誘客を目指す飲食店のネットワーク）」等に加盟する県内の店舗です。そのため、移住後に直面しがちな孤独感とも無縁です。同じ志を持つシェフやソムリエといった「横のつながり」の中で新生活をスタートでき、定期的なミーティングなどを通じて先輩移住者や他のシェフたちと情報交換ができる環境があります。 さらに、日々の活動のメンターとして、株式会社ぐるなびがバックアップします。ぐるなびは全国で「地域活性化起業人」として食のプロデューサーを派遣し、地域のブランディングを行ってきた実績があります。料理の技術だけでなく、将来オーナーシェフとして独立するために必要な「地域のブランディング」や「情報発信」についても、プロのアドバイスを受けることができます。 行政と共に地域の食文化を盛り上げるこの活動は、地域おこし協力隊として地域との絆を深め、将来の開業に向けた資産を作るための貴重な時間となります。 独立を目指す料理人にとっては、「地域に貢献しながら自分の夢も叶えられる、理想的なチャレンジの機会」にもなり得ます。ぜひ、山梨県であなたの夢に挑戦してください！

私たちが最も大切にしているのは、「自分の力で、地域を食で元気にしたい」「将来、自分の店を持ちたい」という強い意志です。今回のポジションは、未来の山梨の食文化を創る若手料理人の成長支援の場でもあるためです。 求めているのは、自ら畑に出向いて生産者と語り合い、食材の背景にあるストーリーごとお客様に届ける「食の総合プロデューサー」のような視点を持った方です。また、協力隊の活動として「SNSでの発信」も業務に含まれるため、日々の発見や開発したメニューを、自分の言葉で伝える姿勢がある方にもご活躍いただけます。 地域のことをよく知り、生産者の想いを乗せて、食材と向き合ったストーリーを発信すること。それは将来、あなた自身のブランドを確立し、多くのファンを惹きつける力にもなるはずです。 着任後は、県内の飲食店（「やまなし美食コンソーシアム」加盟店等）を活動の拠点とし、具体的な活動の仕方は受け入れ先の店舗と相談しながら決定します。活動日には、農家を回って食材を探したり、店舗のキッチンを借りてメニュー開発を行ったり、将来の独立にもつながる時間にも充てていただけます。最初は地域や産地のことを知らなくても、拠点となる店舗が持つ独自の生産者ネットワークを紹介してもらえるので、スムーズに地域に入っていくことが可能です。

【候補となる受入先店舗の例】 オーナーシェフ自身が、開業の夢を叶えた先輩たちです。 ● Restaurant & Auberge  nôtori 富士山の麓、富士河口湖町にあるフレンチレストラン。兄弟でシェフとソムリエを務め、地元の食材とワインのペアリングを提案しています。クリエイティブな視点で食材と向き合いたい方に刺激的な環境です。

● 愛と胃袋 八ヶ岳の麓、古民家を改装したレストラン。「旅する料理人」として活動していたシェフが営み、地域の自然や風土を表現した料理が魅力です。移住者としての経験も豊富で、独立を目指す方には最高の学びの場です。 ※現在はフレンチ系の店舗が中心ですが、和食や中華、スイーツなど、応募される方のジャンルに合わせて受入先を開拓・調整することを想定しています。

【山梨県での暮らしについて】 生活には車が必須ですが、休日の登山やご近所からのフルーツのお裾分けなど、産地ならではの豊かさに満ちていることが何よりの魅力です。 また、富士山や南アルプスの地層で磨かれた「清らかな水」も自慢の一つ。名水が育む農産物や地酒はもちろん、日々の暮らしの中で味わう水の美味しさは格別です。 配属候補となる Restaurant & Auberge nôtoriの「富士北麓エリア」は、富士山の絶景を楽しめながらも、都心へのアクセスも良好なエリア。一方、愛と胃袋の「八ヶ岳エリア」は名水の産地で、移住クリエイターも多く刺激的な環境です。 県内もエリアごとに特性があります。ぜひ、あなたに合った挑戦の場を見つけてください。