地域と都市を往来する冒険型プロジェクト「X-Fields」｜共創コーディネーター募集

■「伝統の味と常連さんの笑顔を守りたい」3代目と描く、これからの一歩 群馬県沼田市の「とんかつ街道」で1968年に創業した「とんかつトミタ」の3代目、富田一輝さんは、創業60年目を迎える来年、社長に就任します。 祖父の代から変わらない手作りの味と、友達のように会いに来てくれる常連さん。守り続けたいものがあります。一方で、人口減少や働き方の問題など、これまで通りのやり方だけでは店を続けていけないとも感じています。 富田さんが今回、一緒に取り組む仲間に求めているのは、新しい施策を次々に提案することよりも、家族の外から店を見つめ、「とんかつトミタらしさ」を掘り起こしながら、これからの10年の店の姿を一緒につくっていくことです。

■祖父から続く自慢の味と製法を守り抜き、これからもお客様に届け続けたい。そして、とんかつ街道の仲間たちと共に沼田市を盛り上げていきたい 富田さんは店に入ってから、料理提供の効率化や休憩時間の確保、パンフレットやSNSでの発信など、目に見える改善を積み重ねてきました。フードトラックや内装の見直しなど、やりたいこともたくさんあります。

家族やスタッフとお店のことについて話す機会はあるものの、この店が何を大切にしてきたのか、これからどんな役割を果たしたいのかという「根っこ」は、これまで腰を据えて話してこなかったテーマだといいます。日々の話題は、どうしても目の前の改善が中心。富田さん自身も、胸の内にある思いをまだ十分に言葉にできていないと感じています。

生まれたときからそこにあった店だからこそ、その「らしさ」は当たり前すぎて気づきにくいものです。根っこが共有されていないまま施策だけを議論すると、「なぜ変えるのか」「うちらしくない」といったすれ違いも生まれがちです。そこで今回は、外から来た仲間との対話を通じて、「とんかつトミタらしさ」に気づき、掘り起こしながら、10年後、20年後にどんな店でありたいかという旗印と、そこへ向かう最初の一歩を一緒に描いていきます。

■Vision｜常連さんが満足して帰っていく姿を、これからもずっと 富田さんが目指すのは、「満足して帰ってくださるお客様を増やし続けること」です。店には、週に1回通ってくれるお年寄りなど、友達のように会いに来てくれる常連さんがたくさんいます。「お礼を言って帰ってくれる姿が何よりのやりがい」と富田さんは語ります。

常連さんを大切にしながら、新しいお客様にも知ってもらう機会をつくる。働き方を変え、従業員全員が笑顔でお客様と接することができる店にする。その積み重ねが、沼田のまち全体を活気づけることにつながると信じています。

店の座敷からは、沼田特有の河岸段丘の景色が見渡せます。富田さんは、こうした店からの眺めも含めて沼田の魅力を伝え、地域の活性化につなげたいと考えています。オープンセッションでも、群馬をよく訪れているのにとんかつ街道を知らなかったという参加者から、「水沢うどんのように、街道の店同士が手を取り合い、市や県とも連携して知名度を上げてはどうか」という声がありました。一軒の店のこれからは、街道やまちのこれからともつながっています。

■X-Fieldsで、一緒に考えたいこと 家族経営の老舗には、どうしても第三者の意見が入りにくいという壁があります。今回のプログラムでは、参加する共創コーディネーターが富田さんとチームを組み、店の内と外の両方から「とんかつトミタらしさ」を掘り起こしながら、これからの店の姿を一緒につくっていきます。

・店の内側を知る 富田さんだけでなく、従業員や先代など、立場の違う人たちの話を聞きます。従業員一人ひとりがどんな思いで働き、何を課題と感じているのかを聞く機会は、これまでありませんでした。ここで得た声は、働き方や経営のあり方を見直す手がかりにもなります。 ・店の外側を知る 沼田のまちやとんかつ街道、河岸段丘の風景など、店を取り巻く地域を歩きます。外から来た人の目で見ると、地元では当たり前のものが、店やまちの価値として見えてくるかもしれません。 ・旗印と最初の一歩を描く 見えてきた「らしさ」をもとに、10年後、20年後にどんな店でありたいかを言葉にします。そのうえで、社長就任に向けて何から着手するか、そして参加者の経験や人脈を持ち寄るとどんな可能性があるかを、一緒に考えます。

フードトラックやパンフレット、内装、街道としての発信といった具体策は、この土台があってこそ「トミタらしいもの」になります。3か月ですべてを形にするのではなく、見えてきた芽を、その後の取り組みにつなげていくことを想定しています。

■こんな方に来てほしい とんかつをたくさん売るためのアイデアをすぐに出すことよりも、事業者の思いや「らしさ」を対話で引き出し、言葉にしながら、富田さんと一緒になって経営を学び、店の課題に向き合ってくれる方を募集します。たとえば、次のような方です。

・ブランドづくりや中小企業の経営、組織づくり、地域のPRなどの経験を、地方の老舗の現場で活かしてみたい方 ・そうした考え方や進め方を、実践を通じて身につけたい方 ・代替わりを迎える家業や、沼田というまちに関わってみたい方

富田さんは、「行動している人や、いろいろな経験をしてきた人に関わってもらえたら、自分にとっても得るものが大きい」と話しています。飲食業の経験は問いません。教える側と教わる側に分かれるのではなく、富田さんと参加者が一緒に経営を学びながら、互いに得るもののある関係を目指します。