【味噌づくりの手順】
➀大豆を洗う
②大豆の浸水(乾燥大豆を水に浸します)
③大豆を煮る(指でつぶれるくらいまで、3時間ほど煮ます)
④塩と米麹を混ぜる(塩切という作業)
⑤大豆をつぶす。(手やマッシャー、ミートチョッパーなどの機械を使ってつぶす)
⑥塩切したものとつぶした大豆をよく混ぜる
⑦味噌団子を作る(ハンバーグを作る際に空気を抜くように、味噌も丸めて空気を抜いていく)
⑧容器へ味噌を詰める(カビが来ないように、空気を抜きながら詰める)
⑨暗く、風通しの良いところで保管する
※翌年の冬まで発酵させ、食べごろになる。

【もとこおばあちゃん】
遠山郷上村の下栗地区に住んでいるおばあちゃん
味噌を毎年作り、かつて上村味噌グループにも所属していました。
今回は上村地区内の家庭の手作り味噌を少しずつ頂戴してテースティング体験もします。
どんな風味の違いがあるか、塩と麹、大豆の配分でも味わいは違うし、
豆の種類やつぶし方でもいろんな表情の味噌に変身します。
味噌の可能性をもとこおばあちゃんと仲間と一緒に学びます。

３月は味噌作り
６月は大豆の種植え
８月は畑作業と親睦会
１１月は収穫・脱穀
３月は味噌開きとクッキング

年間通して、大豆の作業を行い、自分たちの手でゼロから味噌を作ります。
手作りの体験と地域との交流を通して、遠山郷が第２のふるさとになっていく。
そんなところにおもしろさを感じていただける方に、ぜひ参加してほしいプログラムです。