今回の体験では「山の光工房」でのお仕事の見学と、簡単なお手伝いをしていただきます。

基本的には、まず施設の案内やお仕事についての説明があり、その後、猟師さんが捕らえた野生動物の検査及び洗浄、一次処理、二次処理の見学を行います。野生動物がどのようなタイミングで運び込まれるかはわかりません。

具体的な体験内容は当日の状況によって変動しますので、その点は予めご了承ください。

「山の光工房」では３名の職員が働いており、それぞれに特徴的な経歴を持っています。その一人が、2017年に千葉県から家族で移住した鈴木貴裕（すずきたかひろ）さん。

「山の光工房」の施設長を務める傍ら、古座川町観光協会の会長としても活動しています。

また、「ジャイアン貴裕」のリングネームを持つ総合格闘家でもあり、その強みを活かしてアスリートや身体づくりを意識している人に向けた商品の開発、プロモーションなどを手がけています。

「シカ肉は高たんぱく質で低脂質。脂肪の燃焼を助けるアミノ酸も多く含まれているし、栄養価が高いんです。」と鈴木さん。

2019年にはサラダチキンのジビエバージョンの商品である「BEAUT MEAT（ビュートミート）」を開発し、販売しています。

鈴木さんの経歴も特徴的ですが、鈴木さんがこの人のおかげで「山の光工房の解体効率が劇的に良くなった。」と話すのが森田裕三さんです。

父親の仕事の関係で１歳の時に大阪府から古座川町に移り住んだ森田さんは、北海道の大学を卒業後、ワーキングホリデーを利用してドイツへと旅立ちました。

その後、ドイツでの滞在期間を延長し、３年間の修業を経てドイツの国家認定資格であるゲゼレ（一般職人）を取得。さらに、その上の資格であるマイスターを取得すべく養成学校に進学し、見事合格しました。

森田さんが入職してから「山の光工房」での解体時間は３分の１ほどに短縮。より鮮度の高い状態で加工できるようになったことで美味しさもアップしました。

森田さんは、野生動物の解体はもちろんのこと、マイスターとしてのスキルを活かしてソーセージなどの商品開発も行っています。

また、田舎は外から来る人に対して閉塞的なイメージがあり、不安を覚える方もいるかもしれませんが、鈴木さんは千葉県から移住者、森田さんも県外の暮らしを経験してきたUターン者。

お二人の人柄も相まって、冗談を交えながら気さくに温かく迎えてくれるでしょう。

自然豊かな田舎での暮らしや、そういった地域が抱える獣害などの課題への取り組みに興味がある方は、ぜひ「古座川ジビエ 山の光工房」を訪れてみてください。