「萩まちじゅう博覧会」を楽しもう！藩校跡で幕末パンと郷土料理を食してみませんか？

萩市はかつて毛利氏が治める長州藩の城下町として栄え、幕末から明治維新にかけて、日本の近代化に貢献した多くの逸材を育んだまちです。 現在も江戸時代から続く古い町並みや松下村塾、明治日本の産業革命遺産など、日本発展の礎となった場所を実際に見てまわることができます。

そんな歴史と文化のまち萩では、まち全体を屋根のない博物館に見立てた「萩まちじゅう博物館」という取組みを行なっています。その一環としてこの秋、萩の随所にちりばめられた“おたから”を体感する40件ものプログラムが同時期に行われる『萩まちじゅう博覧会』を開催。 はぎポルトの入居する萩・明倫学舎でも、「藩校跡で幕末パンと郷土料理を食す」プログラムが開催されます。

藩校明倫館の跡地に建つ萩・明倫学舎は、萩観光の起点として年間約18万人が訪れる人気スポット。明倫館は1719年に5代藩主毛利吉元が毛利家家臣の子弟教育のために堀内に開いた藩校で、1849年に現在の江向（えむかい）に拡大移転しました。約5万㎡もの敷地内に学舎や武芸修練場、練兵場などがあり、あの吉田松陰も教鞭をとったのだとか。また、遺構として見学できる槍・剣道場の「有備館」には坂本龍馬が来て試合をしたと伝わるなど、特別に歴史が好きというわけでなくても思いを馳せるだけでワクワクする場所です。

「藩校跡で幕末パンと郷土料理を食す」プログラムでは、専属ガイドが幕末の科学技術や藩校の遺構などを特別にご案内。その後は復元教室で、戦場の携帯食「幕末パン」と、レストラン萩暦が提供する地元・萩の郷土料理「いとこ煮」をお楽しみいただきます。

〜オランダのパンレシピを萩にもたらした萩の科学者・中嶋治平〜

長州藩の朝鮮通詞（つうじ=通訳）の家に生まれた治平は、アメリカ、ヨーロッパ諸国の外国船が開国を求めて度々来航する中で、これからは朝鮮語だけではなく、オランダ語や英語を習得する必要があると感じていました。 1856年、治平は藩の許可を得て、自費で長崎へ語学を学びに行きました。なんとその2年後、日本でコレラが大流行。かかればたちまち命を落とす病気として、長崎では「トンコロリン」、他の地域でも「３日コロリ」「鉄砲」などと呼ばれて恐れられていました。 治平はすぐさまコレラの予防法を長崎から長州藩に提案。このことが評価され、苗字を名乗ることが許され、さらに藩の公費で学ぶことができるようになりました。このとき治平は語学だけでなく、蒸気機関や製鉄・医術や製薬・羊毛や染色など、さまざまな西洋の科学や技術を精力的に学ぶ中で、オランダ料理についても書き記しました。

その中の「ブロード」というページには、下記のような記述がありました（実際のメモから一部抜粋）。

麦粉　一斤 卵　　五ツ 糖　　少許 本　　五勺

「翌朝ノ五ツ時に焼ナレハ、前夕八ツ時ニ捏ル」 （翌朝８時頃に焼き上げるのならば、午後２時頃には生地を捏ねておく）

ブロードとはパンのことで、材料や作り方、 「コノ位ノ者ガ、コノ位ニナル」 と、二重の円を描いて、大きさの比較も図解していました。

萩へ戻った治平はすぐに、パンが兵糧や非常食として優れていることや製造の必要性を藩に進言しました。奇しくもこの年、西洋の先進技術を取り入れ国力を強化すべきと説いていた吉田松陰が処刑（安政の大獄）。高まる外国からの圧力と国内からの批判で江戸幕府の統制は揺らいでいました。 とうとう幕府軍は倒幕勢力の拠点となっていた長州藩を処分しようと、1866年6月に芸州口、周防大島口、石州口、小倉口の４方面から侵攻。この四境戦争（第二次長州征討）で、中嶋治平が伝えたレシピが、ついに使われることになったのです！

このときパンの実用化に向けて動いたのは、治平より四歳下の大賀大眉（おおが たいび）です。 萩西分大屋（萩市椿）の酒造家に生まれ、松下村塾の塾生でもあった大眉は、吉田松陰から情報収集を託され岩国へ赴いたり、古窯（小畑焼泉流山窯）を復興・経営したり、奇兵隊の資金的な後方支援をしたりと、ビジネスセンスや対人スキルに優れた人物でした。

治平からレシピを伝授してもらった大眉は、手軽で携帯に便利、暑い夏でも腐りにくいパンは兵糧として優れているので作りたいと藩に願い出ます。そして許可と補助金を取り付け、「備急餅」と名付けて製造を開始。治平のレシピに基づいた長州藩の備急餅には、砂糖と当時高価だった鶏卵が使われていました。甘くて栄養のある備急餅は、兵士たちの気力と体力に大きく寄与したことでしょう。

しかし、イースト菌やパンの焼き窯などなかったこの時代、なぜ製造することに成功したのでしょうか。それは、大眉にはパン作りのためのいくつもの条件が整っていたからなのでした。（ヒント：酒造家の生まれ、窯の経営など。詳しくはイベントで♪）

果たして兵士たちは実際にこのパンを食べて幕府軍を圧倒。第二次長州征討は失敗に終わり、これによって江戸幕府の求心力は急速に低下し、265年に及ぶ幕藩体制は終焉へと向かいます。大政奉還のわずか１年前のことでした。

一方で四境戦争のあった年、中嶋治平は長州藩の舎密局（せいみきょく：理化学の研究所）総裁に就任。さらなる研究に打ち込もうとした矢先にガラス製造所が火災で焼失してしまい、過労もたたってその年の12月に44歳で亡くなりました。

これまで日本では、歴史上の大きな危機が何度か訪れていますが、不思議とその度に有能な人物が現れ、今日まで続いています。もしかすると中嶋治平や大賀大眉も、歴史に選ばれた一人だったのかもしれません。

今回のイベントを通して、皆さんも幕末にタイムスリップして、当時の人たちの思いと味覚を存分に味わっていただけましたらうれしいです。 関心のある方は「興味ある」「応募したい」ボタンを押してお知らせください。

また『萩まちじゅう博覧会』では、その他プログラムもたくさんご用意しておりますので、お気軽にお説い合わせください♪