【大分市】「蕎麦打ちは20日で習得！“関東流手打ちそば”を継いでくれる方を探しています」

【もともとは、普通のサラリーマン】

「包丁なんて、握ったことなかったですよ。」 甲斐さんは、27年間サラリーマンとして働いたあと、40代で脱サラ。 飲食経験ゼロの状態から、関東のそば打ち教室に通い、わずか20日間の修行で店を開きました。 「儲からなくてもいい。 自分が“おいしい”と思えるそばを出したかったんです。」 その想いで始めた店は、気づけば11年。 今では、大分では珍しい関東流手打ちそばを求めて、常連さんが通う店になりました。

【この店のそばは、毎朝つくります】

そば粉は、群馬・赤城の農家から仕入れたもの。 毎朝、石臼で挽き、その日の分だけを仕込みます。 前日の作り置きはしません。 だからこそ、昼と夜で打つ回数も変わります。 朝は5時過ぎから仕込み。 昼営業が終わったら少し休んで、夕方からまた準備。 体力は使いますが、その分、リズムのある生活が身につきます。

【日本酒好きが自然と集まる店】

この店には、日本酒好きが集まります。 定期的に開いている「燗酒の会」では、 地元の酒屋さんや海産物業者と一緒に、 日本酒と刺身、牡蠣、鶏料理などを楽しみます。 「この会は、次の人が継いでも続けてほしいですね。」 お客さん同士が顔見知りになり、 人のつながりが自然に生まれる場所です。

【引き継いでほしいのは「お店」だけじゃない】

今回の募集は、単なる居抜き譲渡ではありません。 ・そばの打ち方 ・営業の流れ ・常連さんとの関係 ・地域との距離感

必要であれば、技術も、やり方も、全部教えます。 飲食経験は問いません。 実際、甲斐さん自身が未経験から始めています。

【大分で暮らすということ】

・温泉が身近（400円〜） ・魚が安くて新鮮 ・市場が近く、食材調達がしやすい ・仕事終わりは夜9時前後（営業時間はご自由に設定いただけます）

「仕事して、温泉入って、家に帰る。 それだけで、十分幸せですよ。」

・夫婦・パートナーで移住を考えている方 ・都会の忙しさから少し距離を置きたい方 ・自分のペースで、飲食店をやってみたい方

「できれば、若いご夫婦だと嬉しいですね。 二人でやれば、夜も無理せず回せますから。」 そば打ちは、20日ほどで基礎を身につけられます。 本気でやりたい気持ちがあれば、十分です。

【まずは話してみませんか？】

いきなり移住や承継を決めなくても大丈夫です。 まずは話をして、店を見て、大分の空気を感じてください。 この場所で、 そばと日本酒のある暮らしを、次の人へ。 ご興味があれば、ぜひ一度ご連絡ください。