【地域の担い手へ】伝統技術を受け継ぎ、全国に誇るこだわりの豆腐づくり

・こだわりの「生搾り」豆腐づくり見学・体験 早朝から始まり、大豆を挽き、豆乳を絞り、天然にがりを打つまでの昔ながらの製法を間近で見学し、一部作業を体験します。

・店舗での接客・販売体験 午後からは店舗での接客を体験。長年通ってくれるリピーターのお客様も多く、率直な意見を交わしながら「友達」のような関係性を築く、地域密着型の商いを肌で感じられます。

・伝統の油搾りの見学（※時期・状況による） 大正時代から使われる機械を用いた「玉締め圧搾法」による菜種油の製造現場を垣間見ることができます。

【担当者】小原　直樹さん 「何よりも大切にしていることは豆腐の品質・美味しさです。お客さんの『美味しい』という声を聞くことがやりがいです。お客様の期待に、これからも応えていきたいです！」

香川県出身。東京の広告代理店勤務を経て、旧山都町の古民家や稲刈り前の田園風景に一目ぼれし、1999年に移住。当初パン作りを学んだものの、豆腐好きが高じて独学で美味しい豆腐を作り上げ、開業に至りました。「不便なことも多いですが、雪が多いから水が豊かで米も酒もうまい。毎日温泉にも入れる、贅沢な場所です」と、会津の風土を深く愛しています。

・会津の風土や田園風景、そこに根差す「人々の営み」に愛着を持てる方 単なる観光地として見るのではなく、豊かな自然や季節の移ろい、地域に受け継がれてきた暮らしや食文化そのものに魅力を感じ、その土地に寄り添って過ごしたい方。

・効率や利益の追求だけでなく、「手仕事の価値」や「本当の美味しさ」に共感できる方 大量生産やコスト優先のモノづくりではなく、素材本来の味を最大限に引き出す丁寧な仕込みや、手間ひまを惜しまない職人のこだわり・美学に魅力を感じる方。

・昔ながらの豆腐づくりや、伝統的な「油搾り」といった食の技術・文化に関心がある方 大豆の選別からこだわった豆腐づくりはもちろん、今では貴重となった伝統的な「油搾り」の技法など、手仕事で受け継がれてきた技術やその裏側にある歴史に触れてみたい方。

・地方移住を検討しており、地域の人々と深く繋がりながら「商い」をしてみたい方 移住やローカルビジネスに興味があり、地元の農家さんや地域の方々と「顔の見える温かい関係」を築きながら、地域に愛される商いの一端を体験・実践してみたい方。