魚が好きな人へ。港町・舞鶴で、魚を仕事にする仲間を募集。セリも料理も、1から教えます

「魚の仕事がしたい」と思って探してみても、魚に携われる仕事は、意外と見つかりません。 どこから入ればいいのか分からない。そういう人は多い、と上林さんは言います。

「みんな、入り口がないんです」

そう言う上林さんも、もともとは飲食の人でした。 舞鶴で店を始め、仕入れのために毎朝、舞鶴の魚市場に通った。セリの横で「あれが欲しい」と言い続けるうちに、水産会社に誘われて市場に出入りするようになり、やがて自分の名前で仲買の権利を取りました。いまは会社で3人が、その権利を持っています。

市場の朝は早く、町がまだ眠っているうちにセリが始まります。それでも空気は和やかで、仲買同士の雑談もよく聞こえてくる魚市場です。

いま上林さんの隣でセリに立っている社員は、京都の亀岡から来た人です。前の仕事は福祉で、魚の仕事は未経験。趣味の釣りが好きで、上林さんのYouTubeを見ていたのがきっかけでした。最初の仕事は、上林さんが競り落とした魚の箱を集めること。箱を集めるうちに魚の名前を覚え、横でセリを見るうちに相場と指の数字を覚え、2年目には自分でも競り始めました。いまは舞鶴に家を借りて、仕事のあとは海へ釣りに行く。仕事の日も休みの日も、だいたい魚を見ています。上林さんが市場に出られない日は、ひとりで競り落としています。

魚に詳しい、というのは、この国ではちょっとした特技です。 旅先を決めるとき、「あそこの魚を食べに行こう」は立派な理由になる。その魚を見て、値段を決めて、さばいて、出す。目利きのできる人は、どこへ行っても頼りにされます。 魚をきれいにさばける、というのもなかなかの特技です。家族や友人の前で一尾まるごとさばいてみせたら、だいたい「すごい」と言われます。少し得意になって、いいと思います。

いまの仕事は、ふたつ。 舞鶴の魚市場で魚を競り落として、それを全国の飲食店やスーパーに卸す水産の仕事。 その魚を出す「サカナテラス」。西舞鶴の本店と、赤れんがパーク店。 テレビにも取り上げられ、上林さん自身がYouTubeで魚市場の裏側を発信しています。 ※このページの最初の画像をクリックすると動画が流れます。

これからは、魚のプライベートブランドを立ち上げて、舞鶴の魚を加工した商品づくりも始めます。来年は飲食の店を増やす計画もあります。

上林さんに、どんな人に来てほしいか聞きました。

「水産業に興味がある人。市場に行くでもいいし、料理をするでもいいし、商品を企画するでもいい。」

どちらから入っても、その人に合わせて仕事をつくれる。来た人に仕事を振るのではなく、輝ける場所を用意する。上林さんはそう言います。

魚の仕事の入り口を、この会社がつくります。経験はいりません。入ってくれたら、1から教えます。分からないことは、何回聞いても大丈夫です。 まずは、話をしましょう。

魚が好き。海が好き。釣りが好き。食べるのが好き、でもいいです。 入り口は、それで十分です。経験も資格も問いません。年齢の上限もありません。

聞かせてほしいのは、どんな関わり方がしたいかです。 セリに立ってみたいのか、魚をさばきたいのか、料理がしたいのか、商品をつくりたいのか。まだ言葉になっていなくても構いません。話しながら一緒に考えます。

■ 入り口は、セリと料理 【セリから入る】 朝のセリに立ち、魚を見て、値段を決める。仲買の権利を持つ会社だから、できる仕事です。最初は魚箱を集めるところから。1から教えます。

【料理から入る】 サカナテラスで、朝に競り落とした魚をその日のうちに調理して出す。刺身にも、寿司にも、焼き物にも。魚市場に立つ必要はありません。ただ、「この料理に、この魚を使いたい」と思ったら、魚市場で見て、自社で競り落とすことができます。料理をする人にとって、ここがこの会社のいちばんの楽しみだと上林さんは言います。

そして、これから。魚のプライベートブランドを立ち上げて、舞鶴の魚を加工して商品にする仕事もつくっていきます。商品を企画したい人には、ここが入り口になります。

ほかの入り方も歓迎です。「こんなことをしてみたい」は、大歓迎。やりたいこと、できることに合わせて、仕事をつくります。

■ 働き方も、ひとつではありません 社員でも、アルバイトでも。フルタイムでも、朝だけ、夜だけでも。 昼は別の仕事をして、朝の魚市場だけ来る。そんな働き方も相談できます。

■ この会社だから、できること 【魚との関わり方を、選べる】 競り落とすところから、さばいて、店で出すところまでを一社でやっています。セリ、料理、これからは商品づくりも。ひとつの会社の中で、魚との関わり方を選べます。

【一代でつくった会社】 家業ではなく、上林さんがゼロから立ち上げた会社です。新しく来た人をみんなで迎える空気があります。

【ひとりにはなりません】 上林さんと社員が、1から教えます。年齢も経歴も問わず、どんな人でもまずは受け入れる会社です。舞鶴で7年活動している地域コーディネーターも、最初の連絡から現地まで付き添います。

■ 入ってからのこと 最初の1年は、市場か店で魚を覚える時期です。そこから先は、本人の得意と希望で決めます。セリを任されるようになった人もいれば、店の中心になる人も、来年増やす店や商品づくりに関わる人もいる。長く一緒にやってくれるなら、いずれ市場や店を任せていきたい。最初から完璧である必要はありません。少しずつできることを増やしながら、一緒に成長していきましょう！

■ 進み方

1. 少しでも気になったら、まずは気軽に「興味ある」を押してください。押したからといって、面談や応募に進むわけではありません
2. 話してみたいと思ったら「応募したい」を。まずはオンラインで、上林さんとお話ししましょう
3. お話ししてお互いに前向きであれば、1泊2日の「舞鶴面接合宿」へ。実際に舞鶴に来て、まいづる食生活の働き方や思い、舞鶴がどんな町かを見ていただきます
4. そのうえで、社員かアルバイトか、どんな形で一緒にやるかを決めます。合わなければ「今回はここまで」で構いません

飲食や水産、スーパーの鮮魚コーナーで働いた経験があれば、話は早いです。なくても大丈夫です。魚が好きなら、まず話を聞きに来てください。