【里山LIFEアカデミーVol.5】 里山×食の循環から学ぶ“日本アルプスの食べ方”

3000m級のアルプスに囲まれた飯田市を含む伊那谷には独自の生態系や生活環境により育まれた、まだ十分に価値化されていない食文化が存在しています。また昨今、最も簡易に地域のことを知れる場所の一つとして「食文化」はスローフード・地産地消など文脈などに合わせて、日本の本質的な価値としてとらえられるようになってきています。

世界的にも認知されている「ざざ虫」などの昆虫食に始まり、山野草、また多くの果樹など幅広い食文化が根付いているからこそ見える、地域固有の文化、そしてそれらを支える循環のエコシステムなどがあります。実際に世界一のレストラン「noma」のDNAを引いた「INUA」などでも伊那谷の「ハチの巣」などが使われていたとか。

一方で、ミシュランなどを受賞できるスターシェフが地域に不在の場合、その価値が十分に発信できず埋もれてしまうケースも散見されます。スタープレイヤーが育ちや世界から注目されるエリアへと進化するためにはどのような取り組みが必要なのでしょうか？

今回は地域内外で活躍されるお二人のプレイヤーをゲストに招き、世界での食文化にまつわる潮流から、飯田の「土のスープ」まで巨視から微視を跨ぎ、日本そして伊那谷の可能性を探ります。

◆日時：2024年10月16日（水）　19時00分～20時30分 ◆方法：オンライン（Zoom） ◆セッション内容（予定）： ・世界から見た食文化に宿る、日本そして伊那谷の魅力とは？ ・「土に還る」から考える地域の食循環の価値とは？ ・発酵のアプローチで磨き上げる、地域での食文化を価値化する方法とは？ ◆参加費：無料 ◆申込：https://market.jr-central.co.jp/conomichi/event/detail/55 　※イベントページ下段の「申込みページに進む」を押してお申込みください。

今回のオンラインイベントをきっかけに、身近な食材、食文化、そして地球のことに目を向けてみませんか？

・都市部で働く、ライフスタイル・食にまつわる仕事に従事する方 ・循環型社会などをお題に事業を考えられている方 ・地方部で食文化を基軸にした地域ブランディングに関係する方 におすすめの内容です！

どうぞ気軽に「興味ある」または「応募」ボタンを押してお申し込みください。 個別メッセージでも質問や感想等を受け付けています。

また、過去の里山LIFEアカデミーの内容はこちらからご覧ください！ 「里山×放置竹林」「里山×農泊」をテーマに実施しました。 https://market.jr-central.co.jp/conomichi/feature/detail/11