【里山LIFEアカデミーVol.5】里山×食の循環から学ぶ“日本アルプスの食べ方”

長野県飯田市結いターン移住定住推進課

飯田市

長野県飯田市

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長野県飯田市を舞台に、ローカルでは当たり前の「マルチワーク」から、これからの生き方を学ぶプログラム「里山LIFEアカデミー」。

Vol.5では「里山」×「食の循環」を軸に、3000m級のアルプスによって囲まれた伊那谷という独自の環境で育まれた食文化を読み解き、まだ発見されていないガストロノミーの可能性を探ります。

ゲストに飯田市で「土に還る」をコンセプトにこれまで古民家カフェなど展開しながら、エリアのキーマンとなっている折山尚美さんと、イタリアにて食文化に関する起業家として国を跨ぎ活躍する齋藤由佳子さんをお呼びし、土から始まり地域コミュニティまでにわたる「食の循環」の価値を世界のトレンド感と合わせて議論していきます。

・副業・マルチワークに関心のある方
・食文化について知識を深めたい方
・ローカルを軸に面白い事業づくりに興味のある方

「興味ある」を押してぜひご参加ください！

昆虫食から始まる、世界的にも恵まれた食素材

3000m級のアルプスに囲まれた飯田市を含む伊那谷には独自の生態系や生活環境により育まれた、まだ十分に価値化されていない食文化が存在しています。また昨今、最も簡易に地域のことを知れる場所の一つとして「食文化」はスローフード・地産地消など文脈などに合わせて、日本の本質的な価値としてとらえられるようになってきています。

世界的にも認知されている「ざざ虫」などの昆虫食に始まり、山野草、また多くの果樹など幅広い食文化が根付いているからこそ見える、地域固有の文化、そしてそれらを支える循環のエコシステムなどがあります。実際に世界一のレストラン「noma」のDNAを引いた「INUA」などでも伊那谷の「ハチの巣」などが使われていたとか。

一方で、ミシュランなどを受賞できるスターシェフが地域に不在の場合、その価値が十分に発信できず埋もれてしまうケースも散見されます。スタープレイヤーが育ちや世界から注目されるエリアへと進化するためにはどのような取り組みが必要なのでしょうか？

今回は地域内外で活躍されるお二人のプレイヤーをゲストに招き、世界での食文化にまつわる潮流から、飯田の「土のスープ」まで巨視から微視を跨ぎ、日本そして伊那谷の可能性を探ります。

◆日時：2024年10月16日（水）　19時00分～20時30分
◆方法：オンライン（Zoom）
◆セッション内容（予定）：
・世界から見た食文化に宿る、日本そして伊那谷の魅力とは？
・「土に還る」から考える地域の食循環の価値とは？
・発酵のアプローチで磨き上げる、地域での食文化を価値化する方法とは？
◆参加費：無料
◆申込：https://market.jr-central.co.jp/conomichi/event/detail/55
　※イベントページ下段の「申込みページに進む」を押してお申込みください。