人口約7300人のまちで食文化の多様性を深掘りしてみたら・・・。

　 YOBISHIプロジェクトでは、地元の方から習った伝えたい食文化を「よびし通信」に綴って多賀町内各戸に配っています。多賀植物の会で習った「ぼんがらもち」のレシピも、若い世代に伝えたく、YOBISHIスタッフに四コマ漫画を描いてもらいレシピを紹介しました。 　すると、有難いことに、今から作るので見においでと連絡をいただきました。「よびし通信no.16」を見て、強力粉で試作してくださったそうですが、どうも昔食べた味と違うと。「昔は強力粉なんぞ無かったし、薄力粉でも作れるはずや。」「そんな分厚い小麦粉を食べるんやのうて、もっと薄皮にするんやで」と昔の味を思い出しながら、薄力粉で何度も試作されたそうです。そこで、初めて同じ町内でも作り方が違うという事に気づきました。

　 サルトリイバラの葉っぱで包んだお菓子のことを、町内だけでも、ぼんがら餅・がらたて餅・がんたち餅・がんばら団子・いが餅など様々な名前で呼ばれているのを知りました。　 　端午の節句だけでなく、田植えシーズンに作ったとも聞きます。 また、お盆にお供えするのでぼんがら餅という集落もあります。 　白い団子の部分は、米粉や小麦粉など様々です。また、餡の素材も、小豆、そら豆、枝豆と多様です。米粉でも、普段に食べるものは、出荷できないお米（クズ米）を粉にした「ゆりこ」で作るという方もおられました。

　「ぼんがら餅」の生地は、どうやら３タイプあることがわかってきました。多賀植物観察の会で習ったぼんがらもちは、強力粉のグルテンを活かしたスライムのように粘りのある生地です。勝手に「１ 麩まんじゅうタイプ」とタイプわけしてみることにしました。「違うで！」と連絡をくださった方は、天ぷらの衣より粘り気のないサラサラの薄力粉、「２ きんつばタイプ」で餡子を楽しむ食べ物。さらに、山の集落で習ったのは、米粉を挽いて作る「３ 団子タイプ」。 　餡は、小豆とそら豆の２タイプあります。昔、あずきは高級品で、普段は田んぼの「ほた（あぜ）」で作ったそら豆で餡を作っていたと聞きます。今では、そら豆で作る餡の方が珍しく、その美味しさには驚きます。 　生地３タイプと餡2タイプを掛け合わせた様々な組み合わせのものが町内にあります。　　

　昔、屋根の葺き替えに麦藁を使っていたと平野部で聞きました。藁ぶき屋根の藁とは稲藁ではなく麦藁で、屋根の葺き替えのために栽培していたそうです。山間部に行くと茅（かや）葺き屋根で、山に各集落の茅場があり、茅を収穫して家の屋根裏のツシにストックして葺き替えに備えます。村の中の隣組で今年はこの家の屋根を葺き替えすると決めて、順に隣組で協力して屋根の葺き替えをしたそうです。写真は多賀町栗栖で2021年秋に、茅葺き屋根の修繕ワークショップを開催した時のものです。

　「ぼんがら」に小麦粉を使う背景には、小麦栽培があったのだと知りました。　小麦が栽培されていない山間部集落では、米粉を使った団子タイプの「ぼんがら団子」を作っている傾向に気付きました。 　一昔前は、石臼で小麦を挽いているので、真っ白な粉ではなく、ザラザラした黒っぽい全粒粉のような感じだったそうです。

　「ぼんがら」は、多賀町独特の呼び方で、7割の集落で「ぼんがら」と呼ばれています。ごく少数派の「がらたて」は彦根市での呼び方のようです。また、山を越えてすぐが三重県になるので、三重県での呼び方、「がんたち」や「いばら」が山間部の集落に伝わっているようです。

　人口約7300人のまちで食文化の多様性を深掘りしてみたら、周辺地域の影響を受けつつも独自の食文化が伝わっていることに感動しました。