滋賀の伝統を味わい、地域とつながる。1年後の完成が楽しみな「米麹ふなずしづくり体験」

今回教えていただいたのは、米麹を使ったふなずしの漬け方です。

使用するのは、あらかじめ塩漬けされたニゴロブナ。 前日に塩漬けしたふなを水で洗って水気を取り、重ならないように並べて乾燥させておきます。 お米も少し固めに炊き、広げて冷まして準備しておきます。

当日は、まずお米に米麹をまんべんなく混ぜるところからスタート！

ふなを漬ける桶の底に米麹を混ぜたご飯を敷き、ふなを焼酎にくぐらせたら、 一匹ずつエラからご飯を詰めていきます。

ご飯を詰めたふなは、重ならないように桶の中へ。 ふなを並べたら上からご飯を敷き詰め、さらにふなを並べていきます。 最後は残ったご飯を敷き詰めて軽く押さえ、木製の蓋と重石を載せれば仕込みは完了です。

作業中は、部屋いっぱいに麹と焼酎の香りが広がります。

初めてふなずし作りに挑戦する方や子どもたちも参加し、 みんなで声を掛け合いながら、一匹ずつ心を込めて漬けていきました。

そして、ここからじっくり時間をかけて半年から１年ほど漬け込みます。

すぐに完成する料理とは違い、季節を越えてゆっくり出来上がりを待つのも、 ふなずし作りならではの楽しみなのかもしれません。

今回は、昨年漬けられたふなずしも試食させていただきました。

米麹を使って漬けられたふなずしは甘い香りがあり、くせも少なく、とても食べやすい味わい。 ふなずしが少し苦手という方にも食べやすいそうです。

地域や家庭によって漬け方や味わいもさまざまな「ふなずし」。

今回漬け込んだものは、１年後にはどんな味に仕上がっているのでしょうか。

みんなで漬けたふなずしの完成が、今から楽しみです。

今回、ふなずし作りの会場となった「小規模多機能ホーム志」では、 多世代型通所事業所を併設し、子ども食堂や認知症カフェなど、 地域の方々が交流できるさまざまな取り組みが行われています。

集まるのは、施設を利用されている方だけではありません。

これまでに開催された流しそうめんのイベントでは、子ども食堂も同時に開かれ、 乳児からご高齢の方まで、いろんな世代の方々が参加されました。

こうしたイベントには、栗東市内の方だけでなく、 市外の方も参加することができます。

地域に伝わる食文化を知ることも、その地域で暮らす人と出会うことも、 実際に足を運んでみるからこそ感じられる地域の魅力のひとつですね。

季節が巡り、みんなで漬けたふなずしが出来上がるころには、 またこの場所に人が集まり、新しい交流がうまれているかもしれませんね。

金勝地域の暮らしや、地域の人たちが集う「小規模多機能ホーム志」の活動に 興味を持っていただけた方は、ぜひ「興味ある」ボタンを押してくださいね。

小規模多機能ホーム志のホームページはこちら https://www.kokorozashi1003.com/