山菜採り初体験！農家民宿で収穫から加工まで体験させてもらいました

菅崎　小夏

花巻市定住推進課　移住コーディネーター

岩手県花巻市

#体験する #宿泊・観光 #コミュニケーションに自信あり #農的暮らし #体力に自信あり #フットワークが軽い #試住・暮らし体験 #農家 #料理が得意

「都会の人って山菜採りしたこどねがべ！うちの山さ体験さ、こ！」

いつも公私ともにお世話になっている菅野和さんからお誘いいただき、人生初の山菜採りをしてきました！
場所は、『農泊　徳さん』、菅野さんご夫妻が営む農家民宿の敷地にある山です。
田んぼや畑がいくつもあり、様々な山菜が生えています。

この日は、ふき・みず・わらびを採りました。
まず、『ふき』は腰くらいまである葉っぱをかき分けて根元からスパッと切りとります。
葉は食べないので、茎だけ残します。
『みず』って皆さんご存知ですか？私はこの日初めて知ったので、当然食べたこともなく…なんだかわからないまま収穫しました。木陰にひっそりと生えていて少し赤みのある植物でした。これも、葉は食べないので茎だけ集めます。
そして『わらび』は斜面に生えていて採るのが大変！小さすぎず、大きすぎないものを選んでポキッと根元から折ります。

たくさん収穫してワクワクでしたが、ここからが実は大変！食べるまでの下処理をしていきます。

山菜の下処理はとってもたいへん！

「こんなにたくさん生えていて、山菜大好きだから嬉しいな～」なんて思いながら抱えきれないくらいの量の山菜を収穫して喜んでいたのも束の間。
細かい下処理が待ち受けていました！
まず、『ふき』は大きな鍋にお湯をたっぷり沸かし茹でます。茹で時間が短すぎても長すぎてもいけないので、じっくり様子を見ていました。ちょうどいいところでお湯を切り、繊維を剥いていくのですが、熱々・灰汁でちょっとかゆい・量が多い（採りすぎました）となかなかにたいへん！
煮物にしておいしく食べられるまでは手間がたくさんかかっていました。

『みず』は茹でる前に葉っぱとつぼみを取ります。そして軽く茹でたら食べられます。
他のものに比べると、手軽ですね^^
水が豊富な地域で採れる山菜だそうです。

そして一番たいへんだったのが『わらび』です！
先端の小さなつぶつぶを取り除いて、大きい鍋で茹でます。その後、バケツにたっぷりの水と木灰、わらびを漬けて丸一日置きます。灰汁が抜けていれば、調理して食べられます！
抜けていなければ水を交換してまた同じように漬け置きます。

全部経験させていただき、山菜を調理しておいしくいただくまではこんなにも手間がかかっていることを初めて知りました。
東北は冬が長く、雪が解け山菜が芽吹いたときには本当に嬉しいものです。
お店で売られている山菜は、採ってくれた方・下処理をしてくれた方がいるおかげで手軽に食べることができるんですね。