秋ですね！秋と言えば栗！栗と言えばモンブラン！ということで、2週にわたってモンブランづくりを行ないました。今回地域のユニークな講師としてお呼びしたのは、パティシエの小林祐太さん。12月にオープンを目前に控えた「にしあわくら小林菓子店」のオーナーでもあります。小林さんは2017年にUターンで西粟倉に来た生粋のにしあわくらっ子です。
10月8日に1回目。この週は材料の栗拾いの回です。お二人の地域の方から「うちの庭にある栗拾っていいよ」と子どもたちのために快くお庭を開放していただきました。高学年組と低学年組で分かれ、保護者の方たちもせっせと栗を拾っていきます。
目標は、モンブランを人数分作るのに必要な1.5㎏の栗。モンブラン１個あたり栗が75g必要なので、参加者1人あたり10個程度拾う必要があります。、ときには木のぼりに挑戦しながら、大人も子どもも真剣に拾い、2か所合わせて見事2㎏強を獲得できました。
栗拾い終了後は小林さんのキャリアのお話。なぜパティシエになったのか？についてお話いただきました。栗の講義もしていただき、実際にフランス産の栗の瓶詰を見せていただきながら栗と一言で表せども西洋グリ、日本グリ、中国グリ、アメリカグリといくつか種類があることなどを説明していただきました。
そのあとに、栗の鬼皮をむいてゆでこぼしを行ない、クリーム作りの下ごしらえをして次週のモンブランづくりに備えました。参加者全員でもくもくと皮をむいていきました。ときおり虫食いを見つけてはあがる悲鳴は、市販ではなく自分たちで拾った証。どんな風にモンブランになっていくのか、楽しみにしながらこの日は解散しました。
翌週の10月18日。いよいよモンブランづくりです。小林さんのご厚意でオープン前の小林菓子店のキッチンをお借りして開催しました。子どもたちも店内のワクワクするような仕掛や大きなオーブン、ピカピカのショーケースになんだかソワソワ。
いろいろなお菓子作りの工程も体験してもらいたいと小林さんに工夫をこらしていただき、今回はただ栗のクリームをスポンジにかけるだけではなく、下にはさむメレンゲやジャムを丁寧に教えていただきながら代わる代わる全員で作っていきました。
子どもたちからは、「パティシエさんってケーキを作るのにこんな道具をつかうんだ」「モンブランといえばくりが詰まっているイメージでずっといたけど、メレンゲやジャムを使うことに驚いた」「栗の種類によって味わいはどう変わるんだろうな～と考えてました」「パティシエという仕事って大変だけど楽しそうだな～」などの声が。
「形はぐちゃぐちゃでもいい。とにかくやってみるっていう体験が大事！」と小林さん。
本物の機械や道具、本物のパティシエを実際に見て、聞いて、触れて、とにかくやってみせてくれて、とても濃く豊かな学びになっていました。
小林さん、素敵な学びをありがとうございました！モンブランも店頭に並ぶかも？小林菓子店は、12月3日オープン予定です！
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小林菓子店公式Instagram
https://www.instagram.com/kobayashi_kashiten/

小学生が自分たちでカフェをつくる「やってみんCAFE」も4回目の開催になりました。

夏休み前から準備をしたかいもあって無事に目標数を完売できました。

「米粉のクッキー」「ホケミ（ホットケーキミックス）のクッキー」「水出しコーヒー」は前日から仕込む気合の入れよう。加えて、今回「まっちゃシェイク」の提供にも挑戦しました。
スタッフは、やってみんCAFE初期から継続して参加している”ベテラン”の子たち。運営方法や接客スタイルもどんどん試行錯誤してアップデートしているなあと感じました。
実際、ご来店くださったお客様からは「コーヒーが今までと比べると良くなっとるな！前はムラがあったけん」「このクッキー、デパートで売ってるやつと変わらないぐらい美味しい！」などの声をいただきました。
これまで伴走してきたNestスタッフも、準備段階には「原価計算が40分で終わってる…！すごい…！」と驚き、当日も「なんか接客の声が前と比べると大きくなってる！」「大人が誘導しなくても考えながら動いてる！」など、著しい成長に感動の声が続出しておりました。

子どもたちの振り返りでも「ちゃんとあいさつできた」「次はロゴを作ってみたい」「色んなカフェをめぐって勉強してみたい」「やってみんCAFEで考えることが好き」「またやりたいと思った！」など前向きな意見が多数。次もやる前提で話を進めているのも、たくさん考えながら動いていることや、これまで回数を重ね自信がついてきた証拠だなと感じました。

たくさんの成長をいっきに見ることができた今回のやってみんCAFE。

次回はクリスマスの時期に行う予定です！こうご期待！

9月24日（土）の西粟倉村の文化祭での出店に向け、今回5回目になるやってみんCAFEも着々と準備を進めています。参加している子は、何回もカフェを開催した「ベテラン」。
夏休みに入る前から準備スタート。コンセプトやメニュー決め、試作、保健所への連絡などを自分たちで進めていきました。
試作ではクッキーを何種類かの材料で分けて作成し、自分たちで試食して比較。「たくさんのお客さんに美味しいと言ってもらえそうなのはどれだろう？」を考えました。
試作段階ではオムライスにも挑戦。半熟にするにはどうしたらよいかを動画を見ながら実験し、途中スタッフ今井の提案でフライパンの上で布巾を卵に見立ててオムライスの形にまとめる練習もしてみつつ、失敗を繰り返しながら探究していきました。実際にカフェで販売されているオムライスの画像と自分たちが作ったものを見て比較。「あれ、美味しそうなオムライスにはどれも緑のパラパラ（パセリ）が上に乗ってる！」などの気付きもありました。本番当日ではコロナ感染拡大の懸念から、テイクアウトのみになり、残念ながら販売を断念しましたが、次回以降の糧になる経験が積めたと思います。
試作を経て、作るものが決まってきたら当日や前日準備のスケジュールを決めたり、集客のためのチラシをデザインをしました。
チラシ作成中は「ほっとする」「安心できる」というコンセプトをもとに、キーワード検索してみて出てきたデザインの共通点を洗い出します。「やさしい色」や「手書き風」、「写真を大きく使っている」、「シンプル」など、うーんと唸りながら頭をしぼります。
「チラシを見た人はどんな情報が欲しい？」「100%自分の好みではなく、コンセプトに沿ったデザインとは？」を考えながら、試行錯誤してもらいました。
子どもたちの学びに伴走していくうち、「その子のストレッチゾーン（伸びしろ）がどこにあるのか」「社会に出していいものかどうかの基準をどこに設定するか」を見極めるのはスタッフ側にも考え方に差があり、すり合わせながら伴走しています。
成長時期や求めるポイント、到達点に「これ！」という正解がないのでつくづく難しいと感じています。子どもたち一人一人にじっくり向き合うこと。スタッフも考えながら、伴走していくことが大事ですね。
やってみんCAFE準備は残すところあと数回。新メニューもありますのでご期待ください！