「移住と挑戦」ブックカフェから焙煎へ、新たな価値を生み出す働き方【前編】

2016年に京都で「Dongreeコーヒースタンドと暮らしの道具店」を起業し運営していたドリーさん。2019年4月に地域おこし協力隊として湖南市へ移住し、1年間かけてDIYで古民家を改装し「DONGREE BOOKS & STORY CAFE」として2020年にブックカフェを開業しました。市内だけでなく、市外からもお客様が訪れるお店となりました。 そして2024年9月、「DONGREE BOOKS & STORY CAFE」は、コーヒー専門「DONGREE COFFEEROASTERS」へと店舗の形態を変更。経営判断としてのコスト削減と、「店主が今できることを丁寧に提供したい」との思いによるものでした。

もともと、自らプレイヤーとして活躍することには強くこだわっておらず、「手仕事と顔の見える繋がりのマーケット」をテーマに、繋ぎ役としての店主を目指していたドリーさん。

しかし、湖南市に移住し、より多くの人に店舗へ足を運んでもらうには、新たなコンテンツやシンボルが必要だと考えるように。地域おこし協力隊として「町にない産業を作る」という視点もあり、焙煎に取り組むなかで魅力を感じるようになりました。

──ドリーさんコメント── ブックカフェは、フードやスイーツの提供が主軸になりがちです。また、力を入れていたはずの自家焙煎のコーヒーが十分に伸びないことも難しい問題でした。 雇用していたスタッフ、店舗の継続など、2年ほど悩んだ末に切り替えたのが、現在の形である、焙煎を全面に押し出した「一人で持続可能な店舗運営」です。

経営には、売上や数字も大切です。ただ、形を変えたことでプレッシャーが減り、「自らの手で、いいものを提供していけば大丈夫」という実感が持てるようになりました。

「DONGREE COFFEEROASTERS」では、完全予約制の「ハンドドリップワークショップ」を開催。コーヒーの味は淹れる前の工程で決まるため、その「決め方」を体験できる内容が好評です。焙煎や豆の挽き方、お湯の温度による味の変化を、実験のように楽しみつつ、自分好みの味を探せます。

「今後、自家焙煎を楽しみたい人が増えていくだろう」と考えたドリーさんは、プロ仕様の焙煎機を体験できるワークショップも用意。実際に触れて学べる環境は、初心者にも貴重な機会となっています。

使用するのは、国産の焙煎機「フジローヤル R-101」。業務用ながらコンパクトで、アナログ感のあるデザインが魅力です。ドリーさん自身も「自分で焙煎したら面白そう」と感じたことが、購入の決め手になりました。

──ドリーさんコメント──ワークショップには、カフェ開業を考えている人や業界の方も参加されますが、一番多いのはコーヒーを趣味として楽しむ方々です。美味しさはもちろん、「楽しさを伝えられるコーヒー屋さん」でありたいという思いから、体験型のワークショップを続けています。

気になった方は、ぜひ下記公式サイトからお問い合わせくださいね。↓ https://www.dongree.work/

後編では、株式会社ONE GOOD DESIGNのコンセプトデザイナーとしてのドリーさんの活動、社会課題解決に向けたデザイン投資という新しいビジネスモデルの確立についてお話を伺います。お楽しみに！

「DONGREE COFFEEROASTERSに行ってみたい！」「湖南市が気になる」と思った方は、ぜひ「興味ある」ボタンを押してくださいね！