柿の葉寿司は、その時々の気候に合わせて家庭ごとに味の加減を変えていました。
家庭によって味噌汁の味が違うように、
柿の葉寿司の味にもまた違いが生まれ受け継がれていったそうです。

手づくりだからこそ生まれた多彩な味わいは、
今もそれぞれの味と心を大切にしながら十軒のお店で続けられています。
十軒十旨は、そんな各店の味を一度で味わえる川上村の新しいお土産です。

そんな柿の葉寿司ですが、１０件あった柿の葉寿司屋さんもポツポツと減ってきているのが川上村のいまの現状です。

柿の葉寿司は川上村の伝統的な料理ではありますが家庭料理でもあるため、そのお家により様々な味があり、その幅の広さがいろんな人を虜にしているのではないでしょうか？

●柿の葉ずしの作り方はこちら
http://kakinohazushinosato.jp/index.html

言い換えると、自分自身の味にこだわることができ、その味に賛同してくれる人を増やすこともできるとも言うことができると思うのです。

我こそはと、柿の葉寿司を次世代に継ぎたい人を川上村は求めています。