田舎のごちそう「菜みそ」まいばらの伝統食・地産食 vol.3

材料は、大豆・麦・麹菌・酒・醤油という身近な食材を使います。 今回お醤油は米原での手前醤油作りWSで作った2年ものの手作り醤油を使用しました！ 昨年開催されたWSはこちら→ https://smout.jp/plans/19746　

※作り方の詳しい手順は「湖北の伝統食・地産食　決定版」（湖北町食事文化研究会編、サンライズ出版）をご覧ください。 本書を参考に作りやすい分量で作りました。また伝統食のワークショップを開催したいと計画していますのでご参加頂いた機会に一緒に作りましょう！

作ってみて感じたこと

大豆は下準備に時間がかかる印象でしたが、炒った大豆を使うことで時短できました。今回使った大豆は袋の上から指で簡単に潰せたので、子どもと一緒に潰したりして親子で楽しく作れそうだなと思いました😄

驚いたのは、大豆と麦を蒸しているときの香り！大豆だけを蒸している時には感じられない香ばしさが漂い、この時点で「これは絶対おいしい…！」とワクワク。

「8時間保温」と記載されており最初は「8時間も!?」と腰が引けますが実際は放置がメイン。 菜みその深部が36〜38度に保つように多少の温度管理はしなければならないので私はこたつに入りながら隣に保冷バッグを置き、別のことをしながらちょこちょこ温度を確認して低ければ湯たんぽを入れ、高過ぎればバッグから出して中を混ぜたりなどしました。そのお世話してる感に逆に愛着が湧いて楽しかったですよ笑

実際に作ってみたけど、本に書かれているように大豆が白く粉をふくことはなく…。「あれ、発酵がうまくいってない？」と少し不安に。

温度が足りなかったのか、湿度の問題なのか？ 今回は保冷バッグと湯たんぽで保温しましたが、もう少し温度を一定に保てる工夫が必要かもしれません。

初めて作った菜みそ。見た目はいい感じ。でも、これが正解の味なのか分からない！ ほのかに甘くて、醤油の優しいコクがある…けど、もっと強く発酵させるものなのかな？

以前こちらの記事でhttps://smout.jp/plans/16920 コンニャクの作り方を教えて頂いた好子さんから教わった「伊吹在来そばの抜き実」入りご飯の上に乗せて食べてみました。また、お醤油代わりに目玉焼きの上に乗せると、醤油だけの時とは違う食感が加わって美味しかったです。

さらに、きゅうりやネギを入れたり、赤唐辛子や甘みを加えたりしても美味しそう。 アレンジの幅が広く、作り置きしておくと忙しい時に助かりそうです。 時間が経つにつれての味の変化も楽しみです。

おわりに：地域の料理を知ること、手間をかける喜び

今回、実際に作ってみて感じたのは、手間や時間をかける喜び。 発酵の難しさを実感しつつも、「次はもっと上手く作れるかも？」というワクワクもありました。

もし「本物の菜みそって、こんな味だよ！」「うちの地域にも似た料理があるよ」という方がいたら、ぜひ教えてください🙏✨ 次は発酵時間を少し長めに、温度を一定に保てるよう工夫して試してみようと思います！